در میانه تنه نخل، مغز ترد و شیری‌رنگی وجود دارد که طعم شیرین و گس دارد و به آن "پنیر نخل" گفته می‌شود و بسیار مقوی و گران‌قیمت است. پنیر نخل از جمله محصولات درخت خرما است که با طعم شیرین خود بسیار دلپذیر است.

به این محصول پر خاصیت به اصطلاح محلی غاپ می‌گویند با رنگ سفید، در همه فصل‌های سال به دست می‌آید و در فصل‌های پر بارش از طعم شیرین تری برخوردار است.

در این میان در شهر‌هایی که درخت خرما وجود دارد رسم بر این است تا اگر مهمان ویژه‌ای دارند، پنیر خرمای آن را پیشکش او می‌کنند.