آسیاتک

 
تاریخ انتشار: سه شنبه, 04 آبان 1395 ساعت 08:33

نان "سنگک"هایی که دیگر سبوس دار نیستند!

آرد سبوس دار بهترین آردی است که در پخت سنگک از گذشته استفاده می شده ولی به دلیل کم شدن این محصول دیگر در نان های سنتی استفاده نمی شود و همین امر موجب پایین آمدن ارزش غذایی نان های سنتی شده است؛ این مطلب را محمد حسین عزیزی، متخصص علوم تغذیه می گوید.

به گزارش آخرین نیوز، سبوس، جدار خارجی گندم است که دارای مقادیر زیادی از مواد فسفردار، همچنین دارای انواع ویتامین‌های E و B ،‌آهن، منیزیم، روی و کمی کلسیم است و به همین دلیل ضد بسیاری از بیماری هاست. اما این ماده غذایی بسیار مهم که از زمان های دور در نان های ایرانی استفاده می شد، تقریباً در اکثر نان های مرسوم کشور یافت نمی شود!

لازم به ذکر است ایرانیان قدیم با علم بر این موضوع که سبوس حاوی بسیاری از موادمغذی است آن را همواره استفاده می کردند.

قطعاً اصلی ترین و مهمترین خاصیت سبوس، "ضد یبوست" بودنش است که در علوم طب از آن به عنوان "ام الامراض" یاد می شود.

محمد حسین عزیزی به باشگاه خبرنگاران گفت: ارزش غذایی نان به فرمول مواد مصرفی در آرد آن بستگی دارد. اینکه چه آردی در نان به کار رفته آیا سبوس گرفته یا نه در ارزش غذایی نان موثر است.

این متخصص علوم تغذیه در ادامه گفت: نان های حجیم شده مانند نان برگر و باگت غیر از آرد، آب و نمک و پودر شیرخشک،تخم مرغ، آب پنیر، شکر، روغن ، گلوکن نیز استفاده می شود ولی مقدار این افزودنی ها با توجه به شرکت های تولید کننده متفاوت است.

وی با اشاره به اینکه افزودنی های نان های صنعتی موجب بالا رفتن ارزش غذایی آنها می شود ،گفت: این افزودنی ها با توجه به حجیم بودن نان ،در بالا رفتن ارزش غذایی موثر است ولی نان های سنتی که معمولا بر سر سفره های ما دیده می شوند ارزش غذاییشان با نان های حجیم شده متفاوت است.

عزیزی افزود: باتوجه به آردی که در گذشته برای نان های سنتی استفاده می شده این نان ها به خصوص نان سنگک و بربری ارزش غذایی بیشتری نسبت به دیگر نان های مصرفی داشتند، ولی در حال حاضر به دلیل یکسان شدن آرد مصرفی برای پخت این نان ها ارزش غذاییشان یکسان است و تنها در طعم و مزه با هم متفاوتند.

این متخصص تغذیه با بیان اینکه آرد مهم ترین عامل در ارزش غذایی نان است گفت: آرد سبوس دار بهترین آردی است که در پخت سنگک از گذشته استفاده می شده ولی به دلیل کم شدن این محصول دیگر در نان های سنتی استفاده نمی شود و همین امر موجب پایین آمدن ارزش غذایی نان های سنتی شده است.

 

 یک قدم تا سلامتی

3748 نمایش

نوشتن دیدگاه